El futuro del pan artesanal, de las aulas de ingeniería al autoempleo del horno familiar
La entrevista realizada en esta ocasión para el proyecto ‘Autónom@s Singulares’ de Unión UATAE Andalucía destaca el valor del relevo generacional con Ernesto Campos Frías, un panadero de 30 años al frente de la Panadería Confitería Claudio, ubicada en el municipio de Riogordo, Málaga.
De la ingeniería a la masa de pan
A pesar de haber estudiado Ingeniería Industrial y trabajar en el Parque Tecnológico en consultoría energética, Ernesto decidió regresar a su pueblo para hacerse cargo del negocio familiar tras 25 años de trayectoria iniciados por su padre
Su familia acumula cinco generaciones dedicadas a la panadería. Decidió dar el paso motivado por el deseo de llevar una vida más tranquila cerca de los suyos y para mantener con vida un servicio querido por los vecinos. La vuelta al mundo rural supone, pues, una apuesta de futuro.
Modernización y calidad artesanal
Destaca que, aunque existen máquinas como las boleadoras, el formado del pan sigue requiriendo el trabajo manual para garantizar la máxima calidad.
Su concepto del emprendimiento incluye la incorporación de la tecnología, como las cámaras de fermentación controlada, que le han permitido abandonar los «horarios de vampiro» (trabajar de noche hasta el mediodía) para hacer procesos de fermentación más largos y compaginar la profesión con la vida personal.
Ernesto también es ‘Autónom@ Singular’ por rescatar recetas tradicionales, como el mollete antiguo de su bisabuelo, e incorporar ingredientes locales, elaborando magdalenas de aceite de oliva y naranja o adaptando las tortas de aceite a formatos más comerciales.
El valor del comercio local y un consejo para emprendedores
Le gusta del trabajo autónomo el trato personal con los vecinos, pilar fundamental que da vida a su negocio, y el orgullo de formar parte de los momentos especiales de las familias, como bodas, comuniones y otras fechas señaladas.
Asímismo, anima a las nuevas generaciones a prestar atención a los pequeños negocios locales cuyos dueños están a punto de jubilarse. Considera que asumir un traspaso o relevo es una oportunidad con menor riesgo de fracaso, ya que se cuenta con clientela, maquinaria y el acompañamiento del dueño saliente, justo lo que propone Unión UATAE Andalucía con su proyecto de ‘Aprendiz de Autónomo’.